Induction cooking saves energy and costs
Induction cooking is not some radical new technology: it has long been widely used around the world, both by professionals and homeowners. But in the last few years the technology has improved so much--and the costs have dropped so much--that a new wave of equipment, for both commercial and residential uses, has become available.
Put simply, an induction-cooker element (what on a gas stove would be called a "burner") is a powerful, high-frequency electromagnet, with the electromagnetism generated by sophisticated electronics in the "element" under the unit's ceramic surface. When a good-sized piece of magnetic material--such as, for example, a cast-iron skillet--is placed in the magnetic field that the element is generating, the field transfers ("induces") energy into that metal. That transferred energy causes the metal--the cooking vessel--to become hot. By controlling the strength of the electromagnetic field, we can control the amount of heat being generated in the cooking vessel--and we can change that amount instantaneously.
Induction cooking units work by generating a field of electromagnetic energy. Concerns have been expressed from time to time about whether such fields--from induction cookers, microwave ovens, cell phones, or any of a variety of other sources--might be some sort of health hazard to humans. These risks--if they arise--would be from the interaction of the radiation with the human body. A major report from a science body of the European Union, which we will cite in detail later, lists as issues they were charged with investigating some ten possible matters: immune-system effects; cardiac effects; nervous-system effects; neurobehavioral effects (this arises only with respect to cell-phone use while driving); ocular effects; miscellaneous other than cancer; genotoxicity; experimental carcinogenesis (meaning effects noted in laboratory studies); melatonin production; and epidemiological carcinogenesis (meaning statistical suggestions of a carcinogenic effect).
Τι είναι οι επαγωγικές εστίες
Ο όρος επαγωγικές εστίες περιγράφει το επόμενο βήμα εξέλιξης στο χώρο του μαγειρέματος. Αν και μοιάζουν αρκετά με τις κεραμικές εστίες, στην ουσία πρόκειται για μια νέα τεχνολογία θέρμανσης των μαγειρικών σκευών, που σε πρώτο τουλάχιστον επίπεδο φαίνεται να έχει σαφή συγκριτικά πλεονεκτήματα.
Μιλώντας για πλεονεκτήματα, αφού αυτό κατά βάση ενδιαφέρει τον εν δυνάμει αγοραστή, μπορούμε να συνοψίσουμε τις περγαμηνές με τις οποίες οι εταιρίες συνοδεύουν τα αντίστοιχα προϊόντα τους, στα εξής:
• Πιο γρήγορο μαγείρεμα
• Υψηλότερη απόδοση και συνεπώς χαμηλότερη κατανάλωση μέχρι και 60% οικονομία.
• Μεγαλύτερη ασφάλεια, αφού θερμαίνεται κατά κύριο λόγο το σκεύος, και ελάχιστα η βάση.
• Μεγάλη ευκολία στον καθαρισμό, αφού η χαμηλή θερμοκρασία της βάσης δεν επαρκεί για να κάψει υπολείμματα φαγητού πάνω στη συσκευή.
Το πλέον ενδιαφέρον στον τρόπο λειτουργίας των επαγωγικών εστιών είναι το γεγονός πως το ίδιο το σκεύος αποτελεί (ή γίνεται, αν προτιμάτε) μέρος του κυκλώματος- εξ’ ου και η χρήση του όρου «επαγωγικός». Με την τοποθέτηση του σκεύους, λοιπόν, δημιουργείται ένα μαγνητικό πεδίο που παράγει την επιθυμητή θερμοκρασία.
Αυτό όμως που κατά πάσα πιθανότητα αποτελεί μεγαλύτερο δέλεαρ για τον αγοραστή είναι η ταχύτητα μαγειρέματος που μπορεί να επιτευχθεί. Με το που θέτετε κάποια εστία σε λειτουργία, φτάνει αμέσως στην επιθυμητή θερμοκρασία λειτουργίας.
Σε πρακτικό επίπεδο, είναι εφικτό να βράσετε μια μεγάλη ποσότητα νερού (π.χ. με τη μεγαλύτερη κατσαρόλα που διαθέτετε) εντός 5 λεπτών.
